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真空揉滾機使用時的注意事項

2020-04-18 河北元昌食品機械科技有限公司 [2]

 

  真空揉滾機旋轉時,如果桶內有太多的肉,旋轉會受到很大影響,攪拌會不均勻,如果桶里的肉太少,就會導致過度翻滾,導致肉質受損,消費成本也會增加,建議大約百分之六十滿載上下浮動。
  在溫暖的環境中可以獲得更好的熏肉顏色,考慮到產品的保質期和成品率,當產品在2-4 ℃時會比較好,當產品在8 ℃或更高溫度生產制作時,產品的結合力和成品率將會降低。
  真空度在真空揉滾機中起著重要的作用,真空可以確保鹽水快速滲透到肉中,并有助于去除肉中的氣泡,由于真空,肉會膨脹到一定的嫩度,鋼瓶內的真空通常被抽至大氣壓力的百分之七十到百分之八十,但是過高的真空度會適得其反,因為肉中的水分會被抽走。
  應輕輕推動、抬起、卷曲和放下肉塊,以達到良好的效果,設備應具有相反的功能,應在滾動循環后五分鐘將其反轉,揉滾機應清潔滾壓翅片背面的肉和蛋白質。

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