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斬拌機在肉丸加工過程中的重要性

2020-04-04 河北元昌食品機械科技有限公司 [1]

 

   斬拌機的主要作用是利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉類、菜類等原料精細的斬切成為肉餡或肉泥,同時將其它的原料如水、冰片、輔料在一起攪拌均勻。

  肉丸在加工過程中需要將一些輔料加入進行斬拌,如在做牛肉丸的過程中就需要  同時加入鹽、糖、亞硝、胡椒粉、增脆劑、姜粉、味精、色素等及部分冰水,快速斬2分鐘,加入雞肉、蛋白及部分冰水斬2分鐘然后加入卡拉膠、玉米淀粉、香精6201、21103、蒜粉再斬1分鐘,直到餡料較黏并有一定彈性,且料溫不高于12℃取出料。

  一般肉丸加工過程中必備斬拌機,當然有的根據產品的要求還需要打漿機、肉丸成型機、肉丸成型蒸煮冷卻流水線等設備,我公司專業致力于肉丸加工全套設備,免費提供工藝指導,歡迎新老用戶前來參觀選購!

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